'고구마 깍두기' 담그는 법 소개

 

□ 농촌진흥청(청장 허태웅)은 겨울철 대표 간식으로 즐겨 먹는 고구마와 무를 이용해 맛과 영양을 한꺼번에 만족시키는 이색 김치, ‘고구마 깍두기’ 담그는 방법을 소개했다.

 

○ 평소 깍두기를 담글 때 고구마를 함께 넣어 버무리면 무에 부족한 안토시아닌, 베타카로틴 등 기능성 성분을 보충할 수 있어 일석이조의 효과를 볼 수 있다.

 

고구마 깍두기 / 사진제공 농촌진흥청

 

○ 특히 주황색 고구마 ‘호감미’로 깍두기를 담그면, 눈 건강에 좋은 베타카로틴을 일반 깍두기보다 40배 이상 많이 섭취할 수 있다.

* ‘호감미’ 베타카로틴 : 8.1 mg/100g, 깍두기 (0.2 mg/100g)

 

○ 주황색 고구마와 김치 깍두기 영양소 비교

식품명	베타카로틴 (㎍/100g)	비타민B1 (mg/100g)	비타민B2 (mg/100g)	비타민C (mg/100g)	칼륨(mg)
주황색 고구마	9,826	0.15	0.04	0.7	516
김치 깍두기	193	0.05	0.06	0.8	249

* 출처 : 국가표준 식품성분표(제9개정판)(2017, 농촌진흥청)

 

○ 자색 고구마 ‘단자미’는 항산화 활성이 높은 안토시아닌이 풍부해 인기가 높다.

 

□ 고구마 깍두기는 ①절임 ②양념 만들기 ③버무리기 과정을 거쳐 담근다.

 

○ 재료

주재료		절임		양념
고구마	1kg	굵은소금	32g	고춧가루	45g	생강	6g
무	1kg	물	400cc	새우젓	50g	찹쌀풀	70g
쪽파	30g	(8% 염수)		마늘	30g	배	70g

 

○ 조리방법

① (재료 준비) 고구마, 무를 깨끗하게 씻는다.

② (절임) 고구마와 무를 2∼3cm 크기로 자르고 소금 32g을 고구마, 무에 골고루 뿌려 섞어준 다음 물 400cc 정도 끼얹어 30분간 절인다.

③ (양념 만들기) 불린 찹쌀 1/2컵에 물 3컵을 붓고 찹쌀죽을 쑨다. 찹쌀죽, 새우젓, 배, 마늘, 생강을 믹서에 넣고 곱게 간다. 고춧가루 25g을 넣고 골고루 잘 섞는다.

④ (버무리기) 고춧가루 20g 정도를 고구마와 무에 버무린다. 쪽파를 3cm 크기로 자른 다음 양념에 쪽파를 넣고 고구마와 무를 양념에 버무린다.

* 제공 : 광주광역시 김치 명인(곽은주)

 

○ 깍두기로 만들어 먹을 수 있는 고구마 ‘단자미’, ‘호감미’ 는 인터넷에서 품종 이름으로 검색해 쉽게 구입 할 수 있다.

 

□ 광주광역시 곽은주 김치 명인은 “색깔 고구마와 무를 이용해 깍두기를 만들어 보았는데, 식감도 좋고 거기다 건강도 챙길 수 있는 별미로 손색이 없었다.”라며 “기회가 닿는 대로 우리 고구마 품종으로 김치 담그는 법을 알리고 싶다”라고 만족감을 보였다.

 

○ 농촌진흥청 바이오에너지작물연구소 송연상 소장은 “요즘 기능성 성분이 풍부한 우리 고구마 품종에 대한 소비자, 생산자 관심이 뜨겁다. 세계인이 사랑하는 김치 인기를 고구마가 이어가길 바란다.”라고 말했다.

 

"본 저작물은 농촌진흥청에서 '2021년' 작성하여 공공누리 제1유형으로 개방한 보도자료를 이용하였으며, 해당 저작물은 정책브리핑 사이트  www.korea.kr 에서 무료로 다운받으실 수 있습니다."